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中國食品標準的發展歷程和標準內容的發展趨勢

文字:[大][中][小] 2015-12-11    瀏覽次數:817    

  

  中國食品標準的發展歷程

WWW.ZDR888.NET   建國初期,中國的食品類標準比較少,20 世紀70年代末以后中國食品類相關標準開始日益豐富,20世紀7 0 年代末頒布的主要是食品添加劑的產品標準,食品的衛生標準和產品標準較少。20 世紀80 年代后陸續發布了一系列的食品衛生標準和產品標準。在1981 年頒布的GB 2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》開創了中國釀酒行業的新紀元。1983年頒布了GB 3865-83《中式糕點質量檢驗方法標準》和GB 3866-83《西式糕點質量檢驗方法標準》。1985年頒布了糧食、油料檢驗方法標準和一系列植物油脂檢驗方法標準。1986 年和1987 年頒布了GB 7100-86《糕點、餅干、面包衛生標準》、糧食類產品標準和以ZBX 為編號的一系列專業生產技術規程。1988年國家衛生部又頒布了19 個食品類衛生標準。20 世紀90 年代初商檢局頒布了一系列的進出口產品標準和檢驗方法標準,衛生部還頒布了一批農藥殘留等檢驗方法標準。1995 年中國農業部頒布了第一批綠色食品相關標準,2001 年頒布了第一批無公害食品相關標準,標志著綠色食品和無公害食品在中國走向制度化,也說明了人們食品安全意識的提高和國家對食品安全工作的重視。1996 年、2003年和2005年中國對食品方面衛生標準進行了三次大范圍的頒布和修訂,使衛生標準的覆蓋范圍更加廣泛,更加有利于保證人民群眾的健康和安全。

WWW.ZDR888.NET   目前中國的標準已形成了基礎標準、產品標準、方法標準和安全、衛生與環境保護標準四大方面全方位覆蓋的標準體系。基礎標準是指在一定范圍內作為其他標準的基 礎并具有廣泛指導意義的標準,如G B / T8170《數值修約規則》。產品標準是指對產品結構、規格、質量和檢驗方法所做的技術規定。方法標準是指以產品性能、質量方面的檢驗、試驗方法為對象而 制定的標準,其內容包括檢測或試驗的類別、檢驗規則、抽樣、取樣測定、操作、精度要求等方面的規定,還包括所用儀器、設備、檢測和試驗條件、方法、步驟、 數據分析、結果計算等。安全、衛生與環境保護標準是以保護人和物的安全、保護人類的健康、保護環境為目的而制定的標準,這類標準一般都要強制貫徹執行。在 標準的分級上,1988 年12 月29 日頒布的《中華人民共和國標準化法》,把中國標準從上到下分為:國家標準、行業標準、地方標準和WWW.ZDR888.NET標準四級,形成了由上到下,上級高于下級,下級補充上 級的良好局面。按照GB 77182004《預包裝食品標簽通則》的要求,在國內生產并在國內銷售的預包裝食品(不包括進口預包裝食品)必須標示該產品執行的國家標準、行業標準、 地方標準或經備案的WWW.ZDR888.NET標準的代號和順序號,即產品的標準號,也即每種上市銷售的預包裝食品,必須符合相應的產品標準。說明目前中國食品類標準體系已相當 完備,下面從標準內容的發展趨勢方面進行分析。

  中國食品標準內容的發展趨勢

WWW.ZDR888.NET   隨著食品工業的發展,食品安全問題不斷涌現,中國的食品標準也由原來重視感官和理化指標轉向重視安全性指標。1988 年以前的國家標準和行業標準,限制的主要是感官、凈含量和理化指標,有些產品甚至沒有相關的衛生標準,即使有衛生標準,其限制的范圍也主要是微生物指標和 一些理化指標,例如GB 10138-88《咸鯧魚衛生標準》,只規定了酸價和過氧化值,對其它的指標不作限制。1996 年、2003 年和2005 年中國衛生部對食品衛生標準做了三次大范圍的修訂和增補,標準要求的限制指標大大增加,有害物質限量也逐漸降低。GB 10138-2005《鹽漬魚衛生標準》2005 年頒布,同時廢止了GB 10138~10142-88,6個衛生標準,增加了組胺,鉛,無機砷,鎘,多氯聯苯,N- 二甲基亞硝胺等多項安全性指標。GB 5749-2006《生活飲用水衛生標準》于2007 年7 月1 日起實施并替代GB 5749-1985《生活飲用水衛生標準》,新標準的水質指標由原來的35 項增加至106 項,增加了71 項,修訂了8 項,微生物指標、消毒劑指標、毒理指標、一般性化學指標均有增加,其中毒理指標中的有機化合物指標由原來的5 項增加至53 項,其中包括增加了很多農藥殘留指標。隨著環境污染的加重,生活飲用水中有毒有害物蓄積量在逐漸增加,為保證人民群眾的飲水安全,必須加強有毒有害物的限 制。總之,食品標準的發展與食品工業的發展水平、環境污染、人民群眾的食品安全意識、全球經濟一體化程度等因素密切相關,大環境發生了變化標準必須隨之改 變,否則標準將不能對食品安全問題起到應有的指導作用。雖然中國食品類標準在逐步走向科學化,合理化,嚴格化,實用化,但是標準和食品安全問題間仍存在著 一些問題。

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